東港旗魚黑輪

不用到屏東華僑市場，在萬華夜市也能吃到不俗的旗魚黑輪，圖為人氣攤車，東港旗魚黑輪。

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黑輪一詞來自日文おでん（御田）的音譯，關西人又稱呼它叫關東煮，所以旗魚黑輪不該叫黑輪而應該稱旗魚甜不拉會適切些？而甜不辣也是日文てんぶら音譯而來，源起關西的炸魚漿，天婦羅發音亦是てんぶら，但天婦羅指的是裹粉炸物，與魚漿類的甜不辣完全不同，但基隆卻使用天婦羅，約定俗成，也算自成一格了。

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金禾壽司

早餐想偶爾贅澤一下，何妨上東三水市場金禾壽司，來盅海鮮烏龍麵以及一份鮭魚握壽司。

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阿嬤烤魷魚

萬華夜市不以廣袤盛大見長，內容精彩卻是無可挑戰。

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夜市裡名攤節比鱗次，其中有三車烤魷魚，為其他夜市少見，喜歡高價買日本海幸零食的，在這裡可以獲到相當滿足，特別是那一片片輪碾平整抹醬過爐的蜜汁碳烤魷魚片，更是熟門萬華夜市者，樂此不疲的好滋味。

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皇后牛排館內場

萬華夜市梧州街台式牛排店，皇后牛排館內場一景。

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三水素食餅店

萬華艋舺公園旁，三水素食餅店。

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漢餅在古早，若非高官富賈，尋常人家要吃得到，除非嫁娶祭祀，一般難能。艋舺，眾神之境，百廟之域，漢餅實力自然不容小覷，而這間創始自1953年的三水餅店，無論糕點粿餅、壽桃壽龜，全部素食無葷，鳳片龜、謝籃米糕、腳踏龜、收涎餅……，光看品項名稱，已是古意十足，一年一度艋舺大拜拜，他們家的鹹光餅，就被指定能鈐青山宮的官印。古早糕餅配合禮俗，規矩多，但最重要的，還是他們家的滋味確實沒話說。

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大鼎肉羹

羹為濃稠的湯，亦可指湯裡的漿肉塊或裹粉肉條，台灣還通寫成焿 ，以上的定義演繹出各自不同的羹湯個性，譬如華西街觀光夜市大鼎肉羹創始店的肉羹，就是清湯系白蘿蔔底的裹粉肉條，適合佐餐當配湯；而台中綠川旁的正老牌香菇肉羹，湯型勾芡，味走酸甜口，加麵、米粉或白飯，做為當家主食，一點也不寒酸。台灣各地羹湯店吊湯的有用柴魚，有用香菇，也有金鉤蝦……，不一而足，這還只是肉羹，若是把山海兩味一路排開，就遠不是本篇短文所能說得清楚了。

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華西街觀光夜市現壓甘蔗汁

甘蔗汁，一種粗簡的精緻，高軋成液之後，啜飲時，除甘甜，還微微鐵苦，入喉回韻清晰，頂著上腔竄著氣味，這才知，甘蔗在成糖之前，竟是如此個性豐富。圖為華西街觀光夜市現壓甘蔗汁。

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一肥仔麵店

我們對於環境的記憶，會在時間進行中淡忘，而當下的紀錄，看似不出奇的一個點，卻會隨歲月消逝而愈發陳香，即使那時候人事已非。圖為萬華一肥仔麵店。

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兩喜號

知名的兩喜號，這幾年更是聲名遠播，店中主打的除了魷魚羹，還有炒米粉，要知道艋舺乃三邑人之鄉，而三邑指的是閩南的晉江、南安與惠安，炒米粉的發源地正是惠安。新竹南勢是台灣最知名的米粉重鎮，有米粉寮之稱，米粉有蒸、煮兩系，新竹炊蒸，埔里水煮，一細一粗各有擅場，在台的客族，炒米粉是一絕，而兩喜號路走清香，蒜泥、老滷澆頭，簡單卻雋永，除米粉外，羹類又是另門大系，容後再談。

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源芳刈包攤頭

攤頭是職人演出的場域，往往透露出迷人的氣場，源芳刈包，萬華華西街觀光夜市。

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萬華和平西路三段，過西園路往西左側，連著幾家知名食鋪串成一線，是當地知名的美食集中區，除了呷食，還有一些傳統老店穿插其間，這家看板寫著男仕理髮100 元，強調數十年經驗、精緻剪髮的小爿店頭，濃濃透露著歲月感的剃頭店，就是其中之一，實在意想不到它不在生闢隱巷中，而竟然存在熱鬧繁忙的台3線上。

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一甲子餐飲店

萬華清水祖師廟山門入門左邊的一甲子餐飲，不愧是必比登名店，總是一條人龍長長排隊著，招牌上寫著麻豆碗粿，可見是南部口味無誤，她們家的爌肉飯咸認一絕，特別是上頭柔軟不柴的滷豆干，搭配漬黃瓜，讓油香馥郁的爌肉，絲毫不生肥膩。爌肉飯俗寫控肉飯或焢肉飯，是台灣各地常見的菜色，其中尤以彰化最為出名，但彰化爌肉用的是豬腿庫，一般會皮肉分開，再用牙籤串合，甚為特殊，而一甲子使用的則是我們熟知的三層肉。除了爌肉飯，一甲子的碗粿、刈包或肉粽都值得一試。

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皇后牛排館

鐵盤牛排非台灣獨有，但在休閒輕鬆的夜市存在，確實是世界少見，而更妙的，還有它的不馬虎，酥皮濃湯、奶油餐包、古早味紅茶，缺哪一樣，就不叫夜市牛排，能夠用逛夜市的心情履行牛排館的用餐儀式，也算是一種台灣特色吧。因為價錢不高，對於食材的肉質，特別是牛肉，無法跟正式牛排館攀比，即使如此，大多數人仍無法抗拒夜市牛排的魅力，除了滋味，大家吃的還有實在、還有情懷。圖為萬華夜市皇后牛排館的紐西蘭特選沙朗。

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忠義號台式便當

龍山商場美食街，少有外來遊客流連，卻是萬華當地人的飲食寶庫，雖然攤位不多，卻幾乎家家都有一把好功夫，而進門左手邊這家忠義號，儘管主打便當菜，卻可以從細節嚐出店長的用心，定價明顯體恤食客，要您吃飽吃好，而且沒負擔（無論經濟或身體），這正是艋舺下町的魅力，敦厚實在，人情滿滿。

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昶鴻麵點

艋舺美食遠遠超過想像，光一路華西街觀光夜市，就好幾間上榜必比登，不止這樣，萬華夜市、龍山商場美食街、西昌街、和平西路，不管麕集抑或散存，好滋味羅列不完，越是探尋，越是讚嘆，經過半年吃吃喝喝（想得美，大半都在跟平板奮鬥），希望《寶島上菜之中萬華》，能承現啓後，為終將成為歷史的眼下，盡自己棉薄之力保存些些美好的記憶。圖為華西街觀光夜市胡椒湯頭的美味食鋪，昶鴻麵點。

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素食冬粉油飯流攤

位置是有味覺的，譬如廣州街轉西昌街地藏王廟一帶，就是台北下町呷早頓的味道，其中包括這攤素食冬粉油飯。

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台東脫線雞

都說藥食同源，在我們嚐到好滋味時，到底吃下的是食材還只是調料？我們的社會迷信CP值，但因為耗損在產銷過程的必要盤剝，無可必免墊高了食材的成本，盲目追求性價比，食物的品質自然不容樂觀，如何認識與挑選我們果腹的內容，這方面的學習就顯得十分重要，因此，是否在義務教育過程中，增加《認識菜市場》？畢竟我們不需要每個人都能夠農漁牧，但至少學會如何逛市場，知道怎麼照顧自己不是。圖為萬華東三水市場專業乾淨的台東脫線雞。

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勇伯米苔目

中國北方有一種餄餎（ㄏㄜˊㄌㄜ˙）麵，餄餎有河漏的意思，把麥麵團用餄餎床子過篩，成圓形麵條入滾水過煮成形；而米篩目（俗寫米苔目，廣東、福建客人又叫老鼠粄）雖稱為篩，其實是用擠或刨的，把熟米糰過孔細成長條，可甜亦可鹹。華西街觀光夜市的勇伯米苔目，只做過早，往往十一點不到，就偃兵息鼓，北台灣口味，油鹹濃香，小碟必點，專門豬雜各項，是奇店，也是佳鋪，值得頂真一訪。

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華西街當歸豬腳

華西街因為以往週邊環境特色，飲食會帶有補養的功能，因此蛇湯、甲魚、雞南佛……所在多見，藥膳豬腳也就理所當然了。六十年的老鋪，華西街當歸豬腳，值得一推。

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三六食粑

中萬華是甜湯王國，無論龍都、華西街北港甜湯、阿猜嬤、周記傳統芋圓或是三六食粑（原三六圓仔店），都是名氣響亮的優質名店。粑這個字，乾扁的意思，加上糍，糍粑就是麻糬，客語依然保存這樣的說法，而台語則為麻糍，俗寫麻糬。（圖為三六食粑）

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