原住民生醃豬肉

昨天在 ” 小巷米蹦屋” 嚐試到久聞大名的原住民生醃豬肉 (喜烙，阿美族說法)，口感Q彈不筋韌，味道深邃有層次，不只毫無生味，還完熟香馥，特別問了修修板娘製法，記錄於下  : 

精選帶脂豬肉，由部落咸認擁有喜烙之手的人負責醃製工序，大缸內抹上米酒，豬肉先米酒殺菌次粗鹽待之，一塊塊壓實於缸內，封蓋，靜待一個月，時間到時，開缸，倒出缸裡自然生成的肉水，肉水煮開等涼，重複先前工序，將半醃成的脂肉壓回缸裡，倒入肉水，再度密封，靜置三個月後即成。

吃生的，不能過火，過火反而會生油耗味。

本喜烙來自花蓮阿美族貓公部落。

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