排骨酥麵

圖號：fsgp-0001

說到排骨酥麵不得不提廟東清水排骨酥麵，雖稱清水其實在豐原。中部常見一種大型蒸屜，將食材盛裝小筒，入屜炊蒸，譬如筒仔米糕，就是伊款做法。台北市不難吃到排骨酥麵，西門町楊排骨酥麵、饒河楊后庄排骨酥麵及萬華清水排骨酥麵都颇具口碑，食評不差。華陰街上的福珍排骨酥麵則不用蒸屜，而直接排骨炸料入湯，不求骨肉分離，卻要口口紮實，別有另一番滋味。圖為萬華清水排骨酥麵家的骨酥麵。

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